做烫干丝的感受,烫干丝和大煮干丝

烫干丝怎么做

1、一般家常烫干丝可以做，不需要卤汁 原料准备：豆腐干2块，葱姜、酱油、麻油、醋、糖、虾仁适量。制作方法：豆腐干片开切丝，用开水烫三遍。将干丝放进盘子里，放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内。

2、泰州烫干丝是一道源自中国江苏省泰州市的传统名菜，主要原料是豆腐干，通过独特的烹饪工艺制作而成。这道菜品以其细腻的口感和丰富的味道而闻名，是一道非常受欢迎的家常菜。

3、“这道菜的制作看似简单，在制作过程中的几个细节却是老一辈总结出来的好经验。首先是刀工处理，精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙，其次在烫制时加入姜丝，用姜汁来去除豆腥味。

4、干丝切好之后，就是烫了，这烫也是颇有讲究的。泰州文史学者、八旬老人周志陶介绍说：“干丝先在锅中煮沸，旁置一缸，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。”烫干丝的佐料十分讲究。

5、扬州烫干丝是一道经典的江苏扬州地方特色小吃，主要原料是黄豆，通过特殊的工艺制作而成。这道菜品色泽金黄，口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。要想做出口感更好的扬州烫干丝，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择新鲜、无虫蛀、无霉变的优质黄豆。黄豆的品质直接影响到烫干丝的口感和成品的质量。

6、烫干丝是一道经典的中式菜肴，主要原料是豆腐干，通过精细的切工和烹饪技巧，使得成菜口感丝滑爽口。

扬州早茶VS广州早茶,两派早茶各有何不同?你更喜欢哪一款呢?

扬州早茶的经典之一，看它的横切面你就能感受到菜名“千层”的含义所在，吃起来也真的是层次分明，绵软香甜，越嚼越香，回味无穷。烫干丝 烫干丝是江苏苏中一带的传统小吃，也是扬州的早茶名点之一。

在饮食特色上，扬州早茶以面食为主，如包子、干丝等，而广州早茶则品种多样，既有面食（如肠粉）也有米食（如凤爪）和甜品，且份量上广州茶点更为精致。扬州的点心量大且实惠，如鲜肉大包是广州叉烧包的数倍。总结起来，广东早茶和扬州早茶虽然源自不同地域，但都承载了丰富的文化内涵。

茶的品种上，扬州早茶倾向于绿茶，如碧螺春、龙井等，以玻璃杯冲泡，欣赏茶叶在水中的曼妙姿态。茶点方面，扬州茶点咸甜交融，且随着季节变换推出丰富多样的应季点心，与广州早茶的花色品种相当。对于初次体验扬州早茶的游客来说，富春茶社是不容错过的去处。

扬州小吃

扬州是中国江苏省的一个历史文化名城，以其悠久的历史、美丽的园林和独特的饮食文化而闻名。扬州小吃，作为淮扬菜系的重要组成部分，以其精致、细腻、鲜美而著称。以下是一些值得推荐的扬州特色小吃：扬州炒饭：扬州炒饭是扬州最著名的小吃之一，以其色泽鲜艳、松软可口、食材丰富而闻名。

鲜嫩滑爽、香糯可口 笋肉锅贴 扬州风味小吃，以面团糊制皮，包入笋肉馅，经炸至而成；色泽金黄，外脆里嫩，口味鲜美。千层油糕 千层油糕是江苏省扬州市著名汉族小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。

吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。黄桥烧饼 黄桥烧饼是名扬全国的小吃，是扬州古老的特色传统风味小吃。黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱调和的馅，烘烤至外黄里软，外形饱满呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。

扬州酒酿圆子：酒酿圆子是扬州的一种传统甜品，以糯米粉制成的小圆子，煮熟后放入酒酿汁中，味道甜美，具有独特的酒香。总之，扬州的小吃种类繁多，每一种都有其独特的风味和制作工艺。品尝扬州小吃，不仅能满足口腹之欲，更能领略到扬州深厚的饮食文化。如果有机会来到扬州，千万不要错过这些美味的小吃。

扬州蜜饯：扬州的蜜饯种类繁多，包括话梅、陈皮、桂花糖藕等，每一种都香甜可口，是休闲时的好零食。扬州小笼包：扬州的小笼包皮薄馅多，汤汁鲜美，吃起来既能感受到皮的薄弹，又能品味到肉馅的鲜美和汤汁的醇厚。

烫干丝的泰州烫干丝做法

烫干丝：锅中加水烧开，将切好的干丝放入锅中，用筷子轻轻搅散，烫约1-2分钟，捞出沥干水分。准备调料：将青蒜、生姜、大葱切成末，香菜切碎备用。拌制：将烫好的干丝放入碗中，加入青蒜末、生姜末、大葱末、酱油、醋、辣椒油、花椒油、香油、芝麻酱、白糖，搅拌均匀。

用水生粉勾芡，淋入芝麻油，撒上青蒜末和姜末，翻炒均匀即可出锅。【注意事项】豆腐皮丝要切得细且均匀，这样烹制出来的干丝才会更加美观。虾泥要搅拌至上劲，这样煮出的虾丝才会有弹性。勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠或过稀，影响口感。芝麻油应在最后加入，以保持其香味。

将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。”烫干丝的佐料十分讲究。生姜丝要切得比干丝更细。辅以香菜、肉末、虾米等，特别是拌干丝用的酱油，要专门配置，酱油、糖、味精、醋等，其配方为不同的经营者所保密。

扬州烫干丝的做法讲究烫功，讲究入味，爽口、绵软。在片开、切丝后，先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。

或干丝干先切片。将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起。将切好的干丝漂洗五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用。将海米泡发，小香葱洗净切大段。

豆腐干切成细丝，用开水烫一下，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。水发木耳洗净，切成细丝；胡萝卜去皮，切成细丝；青蒜洗净，切成小段。锅中加入适量食用油，烧热后放入姜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。加入木耳丝和胡萝卜丝，继续翻炒均匀。